參考carol:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39
原味馬卡龍材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(Almond meal)65g,糖粉60g,(杏仁粉不是外面賣的杏仁茶ㄉ那種粉喔~台灣要在烘培材料行才買ㄉ到喔）
事前準備工作:
2.精準秤出所需的蛋白重量(我沒有用剛好45g,直接用兩顆蛋的蛋白)
3.準備一張烘培紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據(或是你有我買的那種馬卡龍專用烤模也可以,比較方便用,失敗率低)
完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺
6.首先將糖粉過篩到杏仁粉裡
7.將糖粉跟杏仁粉混合均勻(有顆粒就壓平他)
8.混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻
9.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮(不要用攪拌的方式,類似按壓的方式.此步驟很重要,約做2分鐘.將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開)
攪拌好的麵糊會光滑發亮
11攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素或巧克力粉.抹茶粉攪拌均勻
可將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm的圓形擠花嘴
或是使用小湯匙.擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊
(ps我有些放太多~麵糊跑出來ㄌ:P~別笑我ha)
12.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
13.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
14.烤箱預熱到200度c(390 F),將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘.悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度c( 285F)
15.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c(250F)烘烤3分鐘
16.再將溫度調整為100度c (210F)5分鐘烘乾內部水份
17.最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐
18.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼
19.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c(390F)才進爐
20.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存
有些我蛋白麵糊放太多~所以有點醜哈哈
看那漂亮ㄉ小裙襬~~^^
內餡是義大利蛋白奶油霜
成功~
個人感言~~比做蛋糕還簡單好做~~口感有點黏牙又不會太黏~也不會過甜
非常好吃
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