A.蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc

(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.否則不會打發)

B.清水50g,細砂糖160g

C.無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

DSC01952 DSC01953 DSC01954

1.蛋白放到鋼盆裡(要確定所有器材都不能有一滴水)

2.蛋白用打蛋器先打出泡沫

3.,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打

4.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度一樣保持為高速

將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
 
 
 


 DSC01956 DSC01957 DSC01958 DSC01959 DSC01960 

6.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c

如果沒有溫度計有下圖一個測量方法

將糖漿滴入到冷水中
如果可以馬上凝結成團狀
也表示溫度差不多了

(碗中間有個凝結ㄉ透明水珠)

DSC01955 DSC01962 

7.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

<也就是一手慢慢倒入糖漿.而另一手要快速攪拌>>

DSC01963 

8.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度的C材料(無鹽奶油)加入再攪拌均勻即完成
****注意!!! 若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗**

DSC01964

原味的義大利蛋白奶油霜

DSC01965 

可以加入果醬等做口味變化

我做了
1.可可粉+義大利蛋白奶油霜
2.抹茶+義大利蛋白奶油霜
3.金吉果醬+義大利蛋白奶油霜
4.自製的草莓+藍莓果醬+義大利蛋白奶油霜

做好的義大利奶油蛋白霜記得要蓋好.然後要放冰箱冷藏保存.
短時間不用可以放冷凍保存比較久.
要用的時
候再從冷凍庫中取出放冷藏室一夜即可使用.

(我放在塑膠袋裡,因為我要做馬卡龍內餡用^^)

DSC01966  DSC01968  

文章標籤
創作者介紹

吉妮兔愛嘀咕

吉妮兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()