目前分類:吉妮兔小廚房 (9)

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我嘗試要做台灣早餐店ㄉMayo,但是做出來顏色像美式的.我想應該是不用再加蛋就可以ㄌ.另外我試作ㄌ三次,第一次是忘記降溫就跟B料混合.所以失敗.第2次是懶用果汁機打也失敗.第3次就乖乖ㄉ用手打.就成功ㄌ.請大家記取我教訓.還是乖乖用手打HAHA

A: 糖30G,玉米粉20G, 白醋8G, 水100G

B:蛋*1,鹽*3G
沙拉油 OR 橄欖油*125G(不想那麼油.可以再更少一點,我已經比食譜少25Gㄌ)

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1.先將A料全部攪拌均勻在放到爐子上煮

2.煮到變成透明ㄌ離火
等變涼ㄌ~再進行跟B料混合ㄉ步驟

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3.A料已經冷卻ㄌ,先倒入鹽攪拌均勻

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4.再加入蛋.攪拌均勻才可以再加油進來

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5.沙拉油每一次都到約1大匙的份量就好,等充分攪拌均勻才可以再繼續加油下來.沒有攪拌均勻會油水分離

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全部跟油攪拌完成ㄉMayo

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完成了!! 
我是要透明ㄉ............................
(p.s.我想可以不用加蛋.加蛋就沒透明ㄌ....大家試試看吧)

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A.蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc

(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.否則不會打發)

B.清水50g,細砂糖160g

C.無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

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1.蛋白放到鋼盆裡(要確定所有器材都不能有一滴水)

2.蛋白用打蛋器先打出泡沫

3.,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打

4.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度一樣保持為高速

將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
 
 
 


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6.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c

如果沒有溫度計有下圖一個測量方法

將糖漿滴入到冷水中
如果可以馬上凝結成團狀
也表示溫度差不多了

(碗中間有個凝結ㄉ透明水珠)

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7.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)

<也就是一手慢慢倒入糖漿.而另一手要快速攪拌>>

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8.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度的C材料(無鹽奶油)加入再攪拌均勻即完成
****注意!!! 若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗**

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原味的義大利蛋白奶油霜

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可以加入果醬等做口味變化

我做了
1.可可粉+義大利蛋白奶油霜
2.抹茶+義大利蛋白奶油霜
3.金吉果醬+義大利蛋白奶油霜
4.自製的草莓+藍莓果醬+義大利蛋白奶油霜

做好的義大利奶油蛋白霜記得要蓋好.然後要放冰箱冷藏保存.
短時間不用可以放冷凍保存比較久.
要用的時
候再從冷凍庫中取出放冷藏室一夜即可使用.

(我放在塑膠袋裡,因為我要做馬卡龍內餡用^^)

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參考carol:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39


原味馬卡龍材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(Almond meal)65g,糖粉60g,(杏仁粉不是外面賣的杏仁茶ㄉ那種粉喔~台灣要在烘培材料行才買ㄉ到喔)

事前準備工作:

1.雞蛋放置室溫2-3天,將蛋白小心與蛋黃分開
2.精準秤出所需的蛋白重量(我沒有用剛好45g,直接用兩顆蛋的蛋白)

3.準備一張烘培紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形圖案當做擠花依據(或是你有我買的那種馬卡龍專用烤模也可以,比較方便用,失敗率低)
 
蛋白霜:
1.蛋白倒入鋼盆裡(記住.不能有任何水)
2.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,
3.然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖高速攪打
4.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度維持高速.
5.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少10分鐘)

完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺

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6.首先將糖粉過篩到杏仁粉裡

7.將糖粉跟杏仁粉混合均勻(有顆粒就壓平他)

8.混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻

9.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮(不要用攪拌的方式,類似按壓的方式.此步驟很重要,約做2分鐘.將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開)

攪拌好的麵糊會光滑發亮

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11攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素或巧克力粉.抹茶粉攪拌均勻
可將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm的圓形擠花嘴
或是使用小湯匙.擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊

(ps我有些放太多~麵糊跑出來ㄌ:P~別笑我ha)

12.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
13.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

14.烤箱預熱到200度c(390 F),將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘.悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度c( 285F)
15.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c(250F)烘烤3分鐘
16.再將溫度調整為100度c (210F)5分鐘烘乾內部水份
17.最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐

18.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼
19.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c(390F)才進爐
20.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存

有些我蛋白麵糊放太多~所以有點醜哈哈

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看那漂亮ㄉ小裙襬~~^^

內餡是義大利蛋白奶油霜

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 成功~

個人感言~~比做蛋糕還簡單好做~~口感有點黏牙又不會太黏~也不會過甜

非常好吃

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自從來美國後發現這邊的東西都賣得好貴

尤其是麵包跟甜點

口味也很甜膩

所以我閒來無事就會自己動手做做甜點

有時候是餅乾~有時候是蛋糕捲~也有時候是杯子蛋糕

最近很喜歡吃抹茶口味的東西

之前意外發現Carol分享得這款食譜http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=213903&prev=215109&next=213786&l=f&fid=39

忍不住就手癢自己做做看

其實蛋糕捲只要做上手了~很快就可以完成一捲

大家不要害怕喔

做蛋糕捲真ㄉ很簡單~

自己做不僅健康也衛生喔

想要吃多濃多甜多淡都可以自己控制

真得很棒

這是我的成品~

真好吃

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捲好的蛋糕捲要記得冰進去冰箱等定型

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等著放涼的蛋糕體

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因為我的蜜紅豆剩下不多~這次同時做兩條~

給朋友那一條我放多點紅豆給他們

所以這捲我自己得沒有放很多

但味道一樣好吃唷^^

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可以悠閒得跟朋友在家裡喝喝下午茶

吃著自己做的蛋糕~真不賴阿

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今天要分享的是藍莓貝果

製作方法請參考carol的食譜http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63556&prev=63613&next=63388

不過我有將材料內容稍微做些改良.如下

藍莓貝果
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉40g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖15g,冷水(或鮮奶)90g,冷凍藍莓果粒50g,無鹽奶油10g,
(冷凍藍莓果粒退冰後用叉子壓成泥狀直接加入麵團中搓揉)
也可以使用新鮮藍莓,一樣是壓泥後再加入

如果覺得麵團太濕~可以再酌量加低筋麵粉.不要太過於黏手即可

我發現這樣做起來的bagel 比較鬆軟~

微波20秒過後.塗上一點cream cheese會超好吃!即使冷了也很讚

一點也不用費力咬喔

*這是第一次做得完成品.p老爺吃了以後讚不絕口~還給我order說下次他要吃甚麼口味的hahah

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這是在做第2次發酵的麵糰

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這是在進烤箱前要先放進糖水煮得麵糰

一面各煮15秒即可

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大家塊點一起動手來做bagel吧!!!

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今天要介紹的是Crawfish~也就是大家都說的小螯蝦

我聽朋友說~這在台灣好像不是很流行

因為沒人再吃這個

說真的我以前在台灣還真得沒吃過

是來德州後才開始吃

我覺得還好吃得

第一次吃是去p老爺的朋友趴吃到ㄉ

他們買爆炸多然後好多爐子一起煮

那次吃ㄉ美味經驗

讓我對crawfish念念不忘

Crawfish每年產季大概是在3-5月

盛產的話大約一磅$2.99

之前還不知道怎麼煮的時候~去過幾家餐廳吃過

總覺ㄉ味道不夠~不怎麼好吃~也很失望~重點是價錢還不便宜

於是p老爺就上網找食譜~

大概是前年我們第一次在家煮~

想不到大成功~非常非常美味

連朋友也讚不絕口

所以只要有機會~每年到ㄌ產季

我們總會煮一次打打牙祭

這是昨晚我們自己在家煮的成品

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首先要準備的材料有

當然是活的crawfish

有些超市賣ㄉ很小隻~這次很幸運的在韓國超市H-MART買到非常大的

其中還有幾隻像泰國蝦一樣大的(太讚啦)

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這些總共是6磅

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當然接下來就是調味料拉

有洋蔥一顆,奶油2條,蒜頭2大顆,檸檬*4顆,檸檬葉隨意放,Canyenne辣粉適量(看自己可以承受的辣度加)

Crab boil 可以很豪邁ㄉ加下去,我們這次大概ㄉ量是8大匙,另外圖片上的old bay seasoning不用放(我放錯.請跳過hahaha:P)

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玉米+馬鈴薯(想吃多少就放多少)

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美式香腸(一樣是喜歡吃甚麼口味就買什麼口味)

我們買雞肉ㄉ原因是因為~我不吃牛

加上這家ㄉ香腸是有機的~還有左邊ㄉ那個蘋果雞肉香腸很好吃~哈哈

所以我們是用這個

 

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接下來就是開始煮ㄌ

記得等水滾了再放材料喔^^

1.首先先放入檸檬葉(想要多檸就放多檸~~隨性就好)

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2.然後很爽快的放入奶油

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3.再來加入檸檬~記得要先把檸檬汁擠進湯汁後~在把檸檬丟下來一起滾煮

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4.接下來就是把辣粉跟crab boilㄉ粉一起加進去煮.然後攪拌一下~這時會聞到很辣的味道上來

小心被嗆到喔

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5. 接著放入玉米,馬鈴薯還有香腸一起進去煮,大約煮半個小時
然後拿一小塊馬鈴薯起來吃吃看夠不夠味道~不夠辣或是口味不夠~就再加辣粉進去

一樣在煮一下就可以撈起來囉 ^^

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6.接著再把活的crawfish丟進去鍋子煮,煮大概20分鐘~關火後,在讓crawfish泡一下湯汁

會更入味~看想泡多久就泡多久~當然泡越久會更辣~

然後就可以撈起來上桌囉

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p.s.記得活蝦買回來前要放在洗碗槽裡面然後先用大量ㄉ水沖他們

之後再放一點點的水不要太多,免ㄉ他們淹死

在大量的加上鹽巴~以利他們將自己體內ㄉ沙子吐乾淨

最後要煮之前再清洗一遍~才會乾淨喔(如圖)

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今天中午跟新朋友去吃了dallas這邊一家叫作"亞敘園"的餐廳
這家餐廳很妙
老闆是韓國人~可是會說中文
是中國餐館~可是有賣韓國料理
我最喜歡吃他們的韓國炸醬麵
這是他們的"三鮮炸醬麵" 裡面有蝦子.牛肉還有小干貝
非常好吃喔

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醬料是另外一碗給你~想要加多少就放多少~
不過這sauce是滿油ㄉ
不要放太多~小心胖哈哈哈阿

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今天晚餐就來吃台灣口味的鹹酥雞吧

朋友阿~~照過來!!照過來~~~~~

是低!你沒看錯~~就是鹹酥雞~~登登

昨天就醃得鹹酥雞就是為了今天的晚餐作準備

在美國不比在台灣.想吃甚麼就可以買到甚麼~

所以想吃只能自己動手做囉

食譜如下:

材料: 雞胸肉一塊(也可以用雞腿肉),薑2-3片,蒜2-3瓣.青蔥1-2支(也可省略)

調味料:醬油*1大匙,米酒*1大匙,醬油膏*1大匙,5香粉*1/4,糖*1/2

準備炸物材料:地瓜粉適量,九層塔,胡椒粉或胡椒鹽

作法:

1.先將雞胸肉切適當大小

2.蒜切碎末,薑切片(這部分我個人比較喜歡都用成泥狀,會比較入味)

3.青蔥切段(不用青蔥也ok)

4.將所有材料跟調味料混合均勻,放入盒子或是任何有蓋子的容器,之後放入冰箱冷藏一天

5.要煑前一小時記得從冰箱拿出來.讓雞肉自然室溫溫度回溫

6.鍋子倒入油.雞肉滾上地瓜粉

7.簡單的方法測試油溫夠不夠: 將一根竹筷放進油裡.如果竹筷邊圓開始冒小泡泡.就可以放雞肉下去炸了

8.待雞肉看起來呈現金黃色即可將九層塔丟進油鍋跟雞肉一起油炸

9.起鍋後記得要先瀝油

10.瀝油後.將雞肉+九層塔與胡椒粉混合均勻.這樣就大功告成拉

p.s.因為我用的是雞胸肉,所以我在混合調味料跟雞肉時~有用手去按摩雞肉一下子,讓雞肉炸起來比較嫩一點

p.s.s.我喜歡比較重口味的鹹酥雞,所以我在步驟10得時候會再加入蒜末一起混合~飄著蒜香的鹽酥雞真是可口阿

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今天想說來嘗試作麵包

因為我目前還不是很會做麵包

 

於是我去carol的部落格翻翻看有沒有簡單好作的麵包

 

發現了一款麵包叫做"蜂蜜馬鈴薯"甜麵包

 

材料家裡都有

 

於是乎就立刻嘗試拉

 

這款麵包真得很神奇

 

它不需要打麵糰打到有薄膜的狀態

 

利用馬鈴薯的特性

 

可以讓麵包變得非常鬆軟有彈性

 

我抱著姑且一試的心態

 

想說反正失敗了也沒關係

 

想不到竟然作成功了~

 

且口味非常棒!!超級鬆軟香甜可口

 

我自己都好訝異

 

想要一起做做看嗎?

 

請點選這個link到carol的blog可以看到喔~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=2837&page=1#236120

以下是我的麵包成果分享照片.

希望大家喜歡ccc

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是低.由於本人對炒飯類的東西不是很熱衷

到底為什麼我會這麼不喜歡吃人人都喜歡吃的炒飯咧??

這個故事有點瞎.所以下篇文章在來說這個故事

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